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梅丽塔,美剧斯巴达克斯里面,后来甘尼克斯有没有给梅丽塔报仇?我

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什么是手冲咖啡

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

扩展资料:

手冲咖啡是一种可以品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品咖啡才会被用来做手冲咖啡,因而价格也会比一般咖啡更高。

一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。例如耶加雪啡,酸感明显,果香浓郁;而哥伦比亚则酸苦平衡,香味浓醇,口感饱满。而不同的烘焙程度,不同的研磨方式以及不同的冲煮器具,都会对咖啡最后的口味产生影响。

手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计。

全金属狂潮

手冲咖啡就是滤泡咖啡吗

美式与日式有区别。虽然美式与日式可能都同做一种滤杯,但对咖啡豆烘焙、研磨、、滤纸、水温及手法上都有些区别。

最大的区别就是美式手冲需要边冲边用搅棒搅动咖啡粉,有些像我们做虹吸壶的搅动手法;而日本、韩国、台湾及国内手冲咖啡只用水冲画圈,从不用搅棒或竹片搅动咖啡粉。

典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主,浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨,水温在80-85度之间,水冲速度中速。深烘焙则细研磨,水温在85-90度之间,细水慢冲,苦味较重,美国人经常早晨为了迅速清醒起来喝上一杯,又称之为“黎明咖啡”。

浅烘焙和中烘焙+粗研磨,85-90度的快冲方法则东方民族比较喜欢的方法,讲究和追求酸苦平衡。

所谓美式或日式也只是大致如此,千万不能绝对化,美式中也有浅烘焙和快冲法,日韩中也有深烘焙的慢冲法。

另一个问题是滤泡式和滴滤式(或叫滴落式更准确)是容易比较犯困惑的问题。

什么叫做“滤泡式”?就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢,咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取,所以中深烘焙比较好。

什么叫做“滴滤式”(滴落式)?V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式,它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定,所以无论那种烘焙都能适应。

手冲咖啡的制作问题

手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式,不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。

这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式,我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔(Bentz Melitta)。她在100多年前发明了咖啡滤泡法,改写了德国和世界饮用咖啡的历史。在这项发明前,人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦,二是多次使用后就不卫生了,残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日,梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明:一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯,这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”,并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

与虹吸咖啡一样,随着精品咖啡文化的崛起,手冲咖啡也迎来了新的春天,这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花,尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾,尤其是日本人从上世纪50年代开始,对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地,各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作金界娱乐场,得到越来越多人们的喜爱,真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。

☆此次我们使用HARIO V60三人份分享壶和滤杯来制作两人份咖啡,通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15,也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液(通常分享壶上都会标示100ml、200ml等)。

方法/步骤

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☆咖啡粉的粗细度约砂糖粗细,且粗细较均匀

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关于磨豆机:在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机,不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。

关于手冲壶:手冲壶多种多样,不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件易事,这就需要大家多做功课去来了解不同的手冲壶有机会最好能亲自试一下,来选择自己合适的“神壶”。在此推荐的有日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔等,当然价格也相对较高,国产的有TIAMO、正晃行等价格相对便宜但是我曾经说过,咖啡的东西只要不是骗人的,多是一分钱一分货,所以大家根据自己的实际情况选择。在此我们选用HARIO 1.2L不锈钢手冲壶,也是国际咖啡师比赛中最常见的手冲壶。

关于分享壶和滤杯:分享壶和滤杯的选择也是多种多样,分享壶多为透明玻璃材质,便于观察咖啡的量,滤杯就各不相同了,像手冲壶一样,我们不做赘述,大家自行选择,在此我们选择HARIO V60 01号陶瓷滤杯。

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操作步骤:1.折滤纸:拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,我们选择漂白过的滤纸)

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拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,我们选择漂白过的滤纸)

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将最厚的一边折起,压平

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打开滤纸对齐两条中线,轻轻压一下即可。(切勿把两个扇面对压成折线!)

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将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆:称取咖啡豆20g(有种说法是冲一杯用10g,两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了,其实是不符合萃取原理的,如果想得到口味淡的咖啡可以减量,但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的,玩家们可以自行尝试,口味差别真的很大)

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3.磨粉:手摇磨豆机磨咖啡豆

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4.加热水:最好能够用温度计测量水温使水温精确,手冲的水温区间比较大83~95均可,但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的,需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。

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5.湿滤纸:将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。(很多人不习惯湿滤纸,认为这是多此一举,其实湿滤纸的最大作用有三:1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶)

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6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。

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7.焖蒸:均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量(一定要浇透,但滴在分享壶内的水不要太多)

焖蒸的时间没有固定时间,新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀,当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止,此时就可以注水了。(膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系,越新鲜的咖啡粉膨胀的越大,烘焙越深的膨胀的越大)

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8.注水:新手做手冲以均匀为要,不用去刻意追求什么冲法,只要均匀了就不会难喝,建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但是不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定,注水可以分两三次,中间分不分段很多玩家有争议,至于口感有什么不同美学没有喝到,所以在此不做详述,玩家自行尝试即可。

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9.完成萃取:萃取结束,得到咖啡液约240ml,结束注水,拿掉滤杯,分享壶里就是我们美味的咖啡了。

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10.享受咖啡:将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中,就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

END

注意事项

挑选咖啡豆时候把黑色、不完整的去除

手工冲泡咖啡好还是比利时壶好

你好。

手冲咖啡:滤泡咖啡是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想的想试试不一样的冲泡方式,于是她用儿子的吸墨纸当做滤纸,用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往其他制作方式制作出的咖啡的咖啡。而制作过程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味,使用的咖啡豆等级就比较高(低等级的豆子使用这种方式萃取出的咖啡会难以入口),制作出的咖啡被认为是精品咖啡。对人体的健康不会有坏的影响。

比利时壶:是比利时皇家御用咖啡壶,同事也由御用工匠打造成富丽堂皇的样子。兼有虹吸式和摩卡壶的特色。而制作的过程也很简易。

两者都有各自的特色,而现在更多的趋向于手冲咖啡这块。

至于操作方法,你可以去优酷/爱奇艺找一下,有很多的。

建议可以看一下:【慢生活】比利时咖啡 【慢生活】手冲咖啡

希望可以帮到你!!

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